O universo dos vinhos é uma rica tapeçaria de aromas, cores e sabores, que juntos criam experiências inesquecíveis. O sommelier se encontra no epicentro deste universo vibrante, desempenhando um papel crucial na orientação de entusiastas do vinho e na disseminação da cultura enológica. Mas, o que realmente implica ser um sommelier? Qual é o papel desse profissional no serviço e apreciação do vinho?
História e Evolução do Papel do Sommelier
O termo “sommelier” tem origem em Paris, final do século 18, período que coincidiu com a popularização dos restaurantes, explica Luciano Mestrich. Era o título dado àquele que transportava o vinho e garantia sua qualidade através da degustação. Desde então, o papel evoluiu e se diversificou. Atualmente, o sommelier não é só um especialista em vinhos, mas também pode ter conhecimentos profundos sobre cervejas, uísques, saquês, cachaças, chás e até águas.
O sommelier é vital em estabelecimentos gastronômicos, atuando na seleção de vinhos, treinamento de equipes, e, principalmente, na orientação dos clientes para harmonizações de pratos e vinhos, proporcionando uma experiência gastronômica completa e refinada. Este profissional é treinado não só para servir vinhos de forma adequada, mas também para oferecer sugestões, responder perguntas e organizar degustações especiais.
Sommelier x Enólogo: Qual a diferença?
É fundamental diferenciar um sommelier de um enólogo. O enólogo atua na produção do vinho, desde o plantio até o engarrafamento, enquanto o sommelier entra em cena na pós-produção, intermediando a relação entre o vinho e o consumidor, seja na venda ou na harmonização. O enólogo é o arquiteto da bebida, o sommelier, o intérprete de suas nuances.
Áreas de Atuação
Um sommelier pode explorar diversas vertentes profissionais, desde restaurantes, bares, hotéis, a lojas, importadoras de bebidas e plataformas online. A versatilidade também se estende à consultoria, educação, enoturismo, promoção e marketing. Cada vez mais, surgem novos nichos e oportunidades para esses especialistas em bebidas, devido à crescente apreciação por produtos de qualidade e ao desenvolvimento do mercado, principalmente no Brasil, onde o vinho tem ganhado espaço no cotidiano das pessoas.
A jornada para se tornar um especialista em vinhos
O amor pelos vinhos é o ponto de partida para a jornada de tornar-se um sommelier, conta Luciano Mestrich. Este amor deve ser alimentado por uma incessante busca pelo conhecimento combinada pela vontade de aprender. Educação formal e experiência prática são os pilares da carreira de um sommelier.
Educação Formal
Instituições como a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), Wine and Spirit Education Trust (WSET), Court of Master Sommeliers, e o Senac oferecem cursos respeitados na área. Essas instituições proporcionam uma base sólida de conhecimento teórico sobre vinhos e outras bebidas, além de introduzir os estudantes à análise sensorial, elemento chave na profissão.
Experiência Prática
Após adquirir uma base teórica, é fundamental mergulhar no mundo real dos vinhos. Participar de degustações, feiras, eventos, congressos e visitar vinícolas são maneiras excelentes de aprender na prática. Conhecer diferentes regiões vitivinícolas e produtores aprofunda o entendimento das diversas variedades e técnicas vinícolas.
Além de ter o conhecimento teórico do assunto, fornecer as ferramentas para o conhecimento fisiológico dos sentidos é fundamental para o desenvolvimento de um profissional do universo da enologia, acrescenta Luciano Mestrich.
Aprimoramento Contínuo
A evolução não tem fim no mundo dos vinhos. As lições aprendidas em cada garrafa aberta, cada degustação realizada, e cada conversa com outros apaixonados por vinho são inestimáveis. A leitura de livros especializados e a participação em cursos avançados são ferramentas que permitem ao sommelier manter-se atualizado e afinar suas habilidades sensoriais e de comunicação.
Mercado e Remuneração
O mercado para sommeliers está em expansão, com uma crescente demanda por profissionais qualificados. No Brasil, o vinho está transitando de uma bebida de ocasiões especiais para um componente do dia a dia, e o sommelier desempenha um papel crucial nessa transição. A remuneração varia, com uma média de R$ 3 mil em restaurantes, segundo a ABS, mas pode variar dependendo do local, experiência e responsabilidades do profissional.
A visão de Luciano sobre a profissão
Ser um sommelier é embarcar em uma jornada de descoberta, aprendizado e paixão. Não é somente sobre degustar vinhos; é sobre compreender suas histórias, suas origens, e seus criadores, diz Luciano Mestrich. É sobre compartilhar essa compreensão com outros, guiando-os através do diversificado e fascinante mundo do vinho. O caminho para se tornar um sommelier é desafiador, mas para aqueles com paixão e dedicação, é também incrivelmente gratificante.
Foto: https://pixabay.com/photos/wine-pouring-sommelier-champagne-786925/
