Desafios de um enólogo, segundo o especialista em vinificação da Vinícola Tabocas, Vinícius Corbellini, engloba o processo de produção, assim como também as recompensas da profissão
Celebrado todo 22 de outubro, o dia do enólogo é uma oportunidade de lembrar que por trás de um vinho de qualidade existe o trabalho e conhecimento de profissionais que elevam a bebida a um patamar superior. É o caso da Vinícola Tabocas, situada no Vale do Tabocas, em Santa Teresa, que é um exemplo notável de onde a paixão pela enologia pode levar. Em uma recente reportagem da ES Brasil com Vinícius Corbellini, o especialista em vinificação da propriedade falou sobre o processo de produção, os desafios e as recompensas da profissão e revelou o que torna o vale do Tabocas tão especial.
Contudo, é preciso saber a diferença entre enólogo e sommelier. Segundo o especialista em vinhos, Luciano Mestrich, o enólogo atua na produção do vinho, desde o plantio até o engarrafamento, enquanto o sommelier entra em cena na pós-produção, intermediando a relação entre o vinho e o consumidor, seja na venda ou na harmonização. Em suma, o enólogo é o arquiteto da bebida, e o sommelier é o intérprete de suas nuances.
Desafios de um enólogo
Entre os desafios de um enólogo ou o responsável técnico, trata-se de um especialista em vinificação e com várias responsabilidades. Isso inclui a seleção das uvas até o ponto ideal de colheita, o controle do processo de fermentação, a análise e ajuste das características do vinho que variam com o terroir, e o envelhecimento adequado do produto final. “Destaco também o desenvolvimento de novas técnicas, afim de obter resultados que atendam as exigências do mercado”, completou Vinícius Corbellini, enólogo da Vinícola Tabocas.
Como se tornar um enólogo de sucesso?
Segundo Vinícius, é essencial ter uma formação em enologia, que pode ser obtida por meio de cursos superiores específicos ou programas de pós-graduação. Além disso, experiência prática em vinícolas e habilidades analíticas também são fundamentais. Ele enfatizou ainda sobre a importância de estar atento às novas técnicas e inovações, assim como manter uma boa interação com grupo de colegas profissionais.
Já as tendências do mundo dos vinhos atualmente incluem vinhos naturais, sustentabilidade na produção, experimentação com métodos de vinificação ancestrais, bem como a valorização de variedades de uvas autóctones e regiões vinícolas menos conhecidas.
Harmonização com alimentos
Em relação à harmonização, o enólogo Vinícius Corbellini orienta que os vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, harmonizam bem com carnes vermelhas, enquanto vinhos brancos combinam bem com peixes, frutos do mar em especial bacalhau. Os rosés são versáteis e podem acompanhar pratos de aves, saladas e queijos leves. Por sua vez, as possibilidades de harmonização de espumantes com alimentos dependem do teor de açúcar e do método de produção do vinho. “Dependendo do teor de açúcar, teremos diferentes gradações que vão do seco (Brut ou Extra Brut) ao doce ( açúcares residuais >50 g/l). As diferentes tipologias daí resultantes implicam diferentes possibilidades de combinação”, ensina o enólogo.
Já os espumantes secos, geralmente, podem acompanhar toda refeição, pois dependem da sua estrutura em relação aos pratos, excluindo sobremesas, que harmonizam acompanhados exclusivamente de espumantes doces.
“Dependendo do método de produção, os vinhos espumantes são divididos em Método Clássico e Método Martinotti ou Charmat. A estes acrescenta-se o chamado “ método ancestral ”, ou seja, a refermentação dos açúcares residuais na garrafa, sem posterior separação das borras”, explica Vinícius Corbellini.
Vinícola Tabocas
Com seu clima frio e terroir distinto, fundamental para o sucesso da vinícola, porque confere ao vinho suas características únicas e inigualáveis, a região do Vale do Taboca ficou conhecida por abrigar o sítio que ganhou notoriedade por sua produção de vinhos de classe mundial.
Em 2020, o vinho tinto seco da Vinícola Tabocas foi eleito o melhor do país no Wines of Brazil Awards.
*Foto: Reprodução/br.freepik.com/fotos-gratis/mulher-trabalhando-em-fabrica-de-cerveja_10521247
